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A vitamina C é um poderoso antioxidante dietético. Antioxidantes são moléculas que atrasam ou inibem a oxidação das células. Tem recebido considerável atenção na literatura relacionada ao seu possível papel na saúde do coração. Algumas pesquisas mostraram riscos variáveis de doenças cardíacas, dependendo da concentração plasmática de vitamina C, mesmo dentro da faixa de normalidade. Está bem estabelecido que a vitamina C inibe a oxidação da proteína LDL, reduzindo a aterosclerose, por esta razão, tem sido ligada a melhorias no perfil lipídico, rigidez arterial e função endotelial. No geral, pesquisas atuais sugerem que a deficiência de vitamina C está associada a um maior risco de mortalidade por doenças cardiovasculares e que a vitamina C pode melhorar levemente a função endotelial e o perfil lipídico em alguns grupos.

Um trabalho avaliou o efeito da administração de vitamina C nas concentrações de glicose, HbA1c e insulina. Houve uma maior redução nas concentrações de glicose em pacientes com diabetes, idosos e com suplementação mais prolongada. Os autores concluem que intervenções personalizadas com vitamina C podem representar uma estratégia futura viável para aumentar os benefícios e a eficácia das condutas.

Outro estudo, avaliou os efeitos antioxidantes da administração de vitamina C em indivíduos com valores mais baixos e mais altos de vitamina C no sangue. Os participantes realizaram exercícios aeróbicos até a exaustão - para gerar estímulos oxidantes antes e depois da suplementação de vitamina C por 30 dias. O grupo com baixa vitamina C apresentou valores mais baixos de VO2 máx que o grupo com alta vitamina C. Os autores concluem que baixa concentração de vitamina C está ligada à diminuição do desempenho físico e ao aumento do estresse oxidativo e que a suplementação de vitamina C diminui o estresse oxidativo e pode aumentar o desempenho do exercício naqueles com baixa concentração inicial de vitamina C.

O estresse oxidativo parece ser também um fatorchave na patogênese de doenças alérgicas e a partir disso, tem sido discutido como um potencial alvo terapêutico no tratamento de alergias. As doenças alérgicas estão associadas a níveis plasmáticos reduzidos de ascorbato, que é um antioxidante fisiológico essencial. O ascorbato previne a inflamação excessiva sem reduzir a capacidade defensiva do sistema imunológico. Uma revisão, cujo intuito foi investigar a alteração dos sintomas específicos em pacientes com indicações respiratórias ou cutâneas relacionadas à alergia, durante tratamento adjuvante com vitamina C. Os sintomas avaliados foram: fadiga, distúrbios do sono, depressão e falta de concentração mental. Os autores sugerem que o tratamento com altas doses de vitamina C pode reduzir os sintomas relacionados à alergia.4 Uma revisão de literatura, investigou se a vitamina C é eficaz no tratamento do resfriado comum.

A administração de doses terapêuticas extras de vitamina C no início do resfriado, ajudou a reduzir sua duração. Foi relatada também diminuição do tempo de confinamento em ambientes fechados e alívio dos sintomas associados, incluindo dor no peito, febre e calafrios. Os autores sugerem que doses extras de vitamina C podem beneficiar alguns pacientes que contraem o resfriado comum.

A vitamina C também possui importante papel na síntese de colágeno. Estratégias nutricionais para melhorar a síntese de colágeno do tecido conjuntivo vêm sendo amplamente estudadas. Um estudo foi desenvolvido para determinar os efeitos de três formas de colágeno nos níveis de procolágeno e aminoácidos séricos. Os participantes eram homens ativos, que consumiram placebo ou 15g de gelatina enriquecida com vitamina C ou colágeno hidrolisado. Os suplementos foram consumidos 1 hora antes de 6 minutos de pular corda. O consumo de uma dose equivalente de cada suplemento aumentou os aminoácidos na circulação de maneira semelhante em todas as intervenções. Os resultados sugerem que a gelatina enriquecida com vitamina C pode melhorar a síntese de colágeno quando tomadas 1 hora antes do exercício.